飛耳長目ノート

コンソメとブイヨンの違いは何?

スープシチューを作るときに使うのが、
コンソメのキューブ

これを入れたらすぐに美味しくできるので、
とても便利ですよね。

でも、その隣に大抵並んでいるブイヨンとはどう違うのでしょう?
レシピによってはブイヨンを使うなんてものもありますよね!

先日、ダブルコンソメというスープを飲みましたが、
ものすごく美味しかった記憶があります。

コンソメ味のポテトチップスなんていうものありますね。

ブイヨンやコンソメにはどのような違いがあるのでしょうか?

調べてみました!

ブイヨンとは何のこと?

ブイヨンとは西洋の出汁のことです。

ブイヨンは肉や野菜を煮込んで作ります。

ちなみに何からとった出汁かによって名前が異なり、
鶏ガラでとったブイヨンをブイヨン・ド・ヴォライユと言い、
牛骨からとるとブイヨン・ド・ブフ
野菜だとブイヨン・ド・レギューム
からのものはブイヨン・ド・ポワゾンと言います。

ちなみに西洋の出汁としてもう1つ有名なのはフォンですが、
フォン実はブイヨンを使って作っているのです。

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例えば、有名なフォンドボーを例にすると、
フォンドボーはブイヨンに焼いた子牛の骨や野菜を加え、
長時間煮込んで作るんですね。

フォンにも色々な種類がありますが、
基本的にフォンはソースの出汁に使い、
ブイヨンはスープの出汁として使われます。

では、コンソメとは何?

それでは、コンソメとは何なんでしょうか?

コンソメはそもそも「完成された」と言う意味。
コンソメは実はブイヨンにさらに手をかけたスープなんです。

ですから、コンソメのキューブをそのままお湯で溶かすと
とても美味しいスープの出来上がりな訳です。

というわけで、コンソメとブイヨンは大きな違いがあるわけです。

料理に使うときは全然用途が異なるわけですね。

ちなみにダブルコンソメは、ブイヨンでブイヨンを煮出して作るそうです。
ブイヨンを作るための材料を水ではなく、ブイヨンで煮るわけですから、
濃厚になるのは間違い無いですよね。

むちゃくちゃ美味しかったのも納得です!

まとめ

では、コンソメとブイヨンの違いをまとめてみましょう!

ブイヨン:肉や野菜を煮込んで作った西洋風の出汁


コンソメ:ブイヨンにさらに手をかけて作ったスープ

そういえば、前にコンソメと同じ感覚でブイヨンを使ったら、
全然美味しくできなかったんですが、それも当たり前ですね!

コンソメのキューブにはきちんと塩味も入っていたりするので、
コンソメキューブを使うときに塩を入れすぎると失敗するのも同じことです。

使い方を間違えないように気をつけましょう!