煮物に欠かせない調味料、みりん。
海外でみりんを買ったら、
よく見たらみりん風調味料。
へぇー、そんなのあるんだなと、
とりあえず使っていたのですが、
よく考えると何が違うのでしょう。
海外の時はちょっと「仕方なく」使おうかなぐらいでしたが、
実はちょっと違うようです。
きちんと調べて見ました！
みりんとみりん風調味料の違いは？
みりんとみりん風調味料の違いは何でしょうか？
まず、種類からして異なります。
みりんは醸造調味料
みりん風調味料は甘味調味料
なんですね。
どういうことか詳しく見ていきましょう。
みりんはもち米、米麹、醸造アルコールなどから作られています。
ですから、基本お酒。
アルコール分は13.5から14.4%ですから、普通に日本酒並みです。
みりんと言えば、料理に甘味をつけるわけですが、
その糖分は約40%ぐらいです。
では、みりん風調味料はというと、原料は水あめ、米麹、食塩など。
糖分は55％以上ですから、みりんよりだいぶ甘いんですね。
みりん風調味料はどうして生まれた？
みりんとみりん風調味料の違いはわかりましたが、
なぜ、みりん風調味料が生まれたのでしょうか？
違うとは言え、味については
それほど大きな違いはないような気もしますよね。
実は、みりん風調味料が生まれたのは、
昔のスーパーではお酒を扱わなかったからなんですね。
みりんはお酒ですから、昔は酒屋でしか買えませんでした。
最近は、そんなことないので、気づかないですが、
みりん調味料が生まれたのはスーパーで売れるみりんのようなものを作りたかったからなんです。
実は値段もみりんの方がみりん風調味料より高いのですが、
これは原材料などの違いもありますが、酒税によるところも大きいんです。
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みりんとみりん風調味料をどう使い分ける？
みりんとみりん風調味料は使い分けるといいと言われています。
例えば、みりん風調味料はアルコール分が少ないので、
みりんほど煮る必要が特になかったりします。
また、みりん風調味料の方がてりやつやをつけるにはいいみたいですよ。
逆にみりんの良さはアルコールがあるので、煮崩れを防ぎ、
味も染み込みやすくなると言われています。
また、アミノ酸の働きで臭い消しにもいいそうです。
ちなみに保存方法も異なり、
みりんは常温保存で大丈夫ですが、
みりん調味料は冷蔵庫で保存した方がいいそうですよ！
まとめ
ではまとめて見ましょう。
みりんは醸造調味料でアルコール度数も高く、お酒として分類されます
みりん風調味料は甘味調味料でアルコール度数が低く、お酒ではありません
こういった違いがあるので、
使い勝手も微妙に異なります。
というわけで、きちんと使い分けるべきなんですね。