飛耳長目ノート

日々の「気になること」「雑学」について書いていきます。ブログを書くことで日本をもっと知っていきたいと思っています。

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そうめんとひやむぎの違いは?うどんとの関係は?

夏の風物詩といえば、そうめんひやむぎ
食べるだけで涼しくなりますよね!

キャンプで流しそうめんなんていうのも
子どもの頃は楽しかったものです。

そういえば流しそうめんはあっても
流しひやむぎはないですよね。

なんででしょうか?

そもそもそうめんとひやむぎの違いは?
調べてみました!

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そうめんとひやむぎの違いは?

そうめんとひやむぎにはどんな違いがあるのでしょうか?

答えは原材料と製法の違いです。

そうめんは小麦粉・水・塩・植物油が原材料

まず小麦粉・水・塩を練り、
練ったものに植物油を塗ってから、棒状にし、
よりをかけて引き延ばし、細く仕上げます。
それを天日干しにして乾燥させて完成です。

油を足す理由は、よって引き延ばすプロセスの中で
麺が乾燥してしまうのを防ぐため

昔の人の知恵ですよね。
これは中国の索餅(そうぴん)が日本に伝わり、
形が変わって今のそうめんになったそうですよ。

soumen

ひやむぎは小麦粉・水・塩が原材料。

ひやむぎは小麦粉・水・塩を練り、
練った生地を薄く大きく延ばして切って完成。

実はひやむぎはうどんと同じ製法なんですね。

今でもうどんを「切り麦」と表示しているお店もありますが、
昔は、温かくして食べる小麦の麺を「熱麦」
冷やして食べる小麦の麺を「冷麦」と言いました。

そこから、ひやむぎが生まれたんですね。

ただ、これは昔の話、
現在は両方とも機械で作られますので、
実は大きな違いはなくなってきました。

油を使うひやむぎも油を使わないそうめんもあるんですね。

違いがわからなくなってきました!

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実はそうめんとひやむぎの違いは…?

機械で作っているので、製法上の違いはなくなってきたわけですが、
それでは何が違いなのでしょう?

それが太さです。

そうめんは1.3mm未満
ひやむぎは1.3mm以上1.7mm未満

これが現在のJAS規格での違いです。

とても明確ですね。

ただし!そうめんでも太いそうめんはあります。

ですので、手延べで作られるそうめんは1.7m未満ならば
そうめんと名乗ることができます

その代表例が徳島県の「半田そうめん」

ちなみに1.7mm以上の太さの麺はなんと言うでしょうか?

答えは簡単。

1.7mm以上の太さはうどんです。

これで流しひやむぎがない理由もわかりますね。
若干太いので流しにくいんですね…。

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まとめ

そうめんとひやむぎの違いは
太さと手延べの時の製法にあります。

1.3mm未満と細いのがそうめん。
1.3mm以上1.7mm未満で若干太いのがひやむぎです。

また、手延べであれば、
油を加え、棒状に伸ばしたものをよりながら作るものがそうめん、
練った小麦と水を延ばして切ったものがひやむぎです。

太さだけで区別すると言うのも味気ないので、
どうせだったら伝統的なものを食べるようにしたいですね!

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