飛耳長目ノート

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バルサミコ酢とワインビネガーの違い

2016/11/21

料理好きの私としては、
ちょこちょこ調味料などを買って、
料理のレパートリーを増やすのが楽しみの一つ。

最近気になるのが、ドレッシングで、
バルサミコ酢を試してみています。

コクが出て美味しいですよね。
そんな中、そういえばと思ったのが、ワインビネガー

ワインビネガーとバルサミコ酢の違いって何なんでしょう?
2つともブドウからできた酢なのは間違いないんでしょうが…。

リサーチしてみました!

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バルサミコ酢とは何?どう作る?

バルサミコ酢とはイタリアの果実酢で、
原料はブドウの果汁、
樽で長期間熟成されて作ります。

イタリアには原産地管理呼称法(D.O.P)というものがあり、
実はイタリアでもモデナ地区レッジョ・エミリオ地区で作られたものしか、
バルサミコ酢とは名乗れないんですね。

バルサミコ酢と言えばとても高い酢なんですが、
その理由は100kgのブドウから1-2kgのバルサミコ酢しかできないから。

何でそんなことになるかというと、
バルサミコ酢の作り方によるんです。

バルサミコ酢を作るためには
まずブドウ果汁を煮詰め
それを樽に詰めて発酵・熟成させます。

長いものだと12年以上も熟成させるのです。

そんな伝統的な製法を忠実に守ったものは
100gで1万円以上するのです。

もっと熟成期間が短いものでも6-8年は熟成されます。

もちろん、もっと熟成期間の短い普及品もありますが、
これはあくまでバルサミコ酢の類似商品

それでも3-5年程度は熟成されているのですから、驚きですよね!

oliveoil

ワインビネガーとは何?どうやって作る?

今度はワインビネガーです。

ワインビネガーはその名の通り、
ワインから作られます。

伝統的な製法だと良質なワインを樫樽で3ヶ月間自然発酵させ、
その後大樽で半年から1年程度熟成させます。

これをオルレアン製法と呼ぶのですが、
この製法で作られたワインビネガーはほとんどなく、
フランスのマルタン・ブルーレ社が製造するもののみです。

それ以外のものはと言いますと、
工業的に短期間で作られています。

具体的にいうと、ワインに酢酸菌を添加して、
3ヶ月程度発酵させるんですね。

シンプルと言えばシンプルです。

marine

バルサミコ酢とワインビネガーの違いは?

バルサミコ酢とワインビネガーの違いは何でしょうか?

元はブドウというのは共通ですが、
それ以外はかなり違いますよね!

バルサミコ酢ブドウ果汁から作るに対し、
ワインビネガーワインから。

バルサミコ酢はかなり長い時間発酵・熟成しますが、
ワインビネガーは伝統的なものでも1年程度の熟成

使い方ですが、バルサミコ酢ドレッシングに使う他、
様々なソースにも加えたりします。

ワインビネガー
だとドレッシング魚介のマリネ
ピクルスを漬けるのなどにも使います。

肉料理やシチューなどに隠し味として使ったりしますね。

どちらかというとバルサミコ酢はスパイスのように使い
いわゆる日本の酢のように使うのはワインビネガーですね。

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まとめ

バルサミコ酢とワインビネガーの違いをまとめてみましょう。

バルサミコ酢はブドウ果汁を長期熟成した高級酢。
ワインビネガーはワインから作られた酢。

色々な調味料があることで食卓も豊かになります。
2つの酢を使い分けていきたいですね!

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